Sauce espagnole : utilisations et recettes

La sauce espagnole est une sauce brune et épaisse, originaire de France, qui est souvent utilisée dans la cuisine espagnole. Elle est faite à partir d’un roux brun, de tomates, d’oignons, de vin et d’herbes aromatiques. Cette sauce est très polyvalente et peut être utilisée dans une variété de plats, allant des viandes aux légumes. Dans cet article, nous allons explorer les différentes utilisations de la sauce espagnole ainsi que quelques recettes pour vous inspirer en cuisine.

Utilisations de la sauce espagnole

La sauce espagnole est un ingrédient incontournable dans la cuisine espagnole et peut être utilisée de différentes manières. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes de cette sauce délicieuse :

• Comme base pour les sauces : La sauce espagnole peut être utilisée comme base pour de nombreuses sauces, telles que la sauce bordelaise, la sauce chasseur ou encore la sauce marchand de vin. Elle apporte une texture riche et une saveur profonde à ces sauces.
• Accompagnement pour les viandes : La sauce espagnole est souvent servie en accompagnement des viandes, telles que le boeuf, le porc ou le poulet. Elle peut également être utilisée pour napper des hamburgers ou des steaks.
• Dans les plats mijotés : Grâce à sa consistance épaisse, la sauce espagnole est idéale pour les plats mijotés. Elle apporte une saveur riche et une texture onctueuse aux plats tels que le bœuf bourguignon ou le poulet à la basquaise.
• Dans les plats de pâtes : La sauce espagnole peut également être utilisée dans les plats de pâtes, comme les lasagnes ou les cannellonis. Elle se marie particulièrement bien avec les pâtes au fromage ou aux légumes.

Recettes à base de sauce espagnole

Maintenant que nous avons vu les différentes utilisations de la sauce espagnole, voici quelques recettes pour vous inspirer en cuisine :

Côtelettes de porc à la sauce espagnole

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 4 côtelettes de porc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 tasse de sauce espagnole
• 1/4 tasse de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Instructions :

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté (environ 5 minutes de chaque côté).
2. Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter la sauce espagnole et le vin rouge dans la poêle et mélanger avec les autres ingrédients.
4. Laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
5. Servir les côtelettes de porc nappées de la sauce espagnole et saupoudrées de persil frais.

Paella au poulet et aux fruits de mer

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 poitrine de poulet, coupée en morceaux
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 tasse de riz à paella
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de petits pois
• 8 crevettes, décortiquées et déveinées
• 8 moules
• 1 tasse de sauce espagnole

Instructions :

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le poulet et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté (environ 5 minutes de chaque côté). Retirer le poulet de la poêle et réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter l’oignon, l’ail et le poivron rouge. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter le riz à paella et mélanger avec les légumes. Verser le bouillon de poulet dans la poêle et porter à ébullition.
4. Ajouter les petits pois, les crevettes et les moules dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que le riz soit cuit (environ 10 minutes).
5. Ajouter le poulet et la sauce espagnole dans la poêle et mélanger avec les autres ingrédients. Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Servir la paella chaude, garnie de persil frais si désiré.

Conclusion

La sauce espagnole est un ingrédient polyvalent et délicieux qui peut être utilisé dans une variété de plats. Que vous l’utilisiez comme base pour les sauces ou comme accompagnement pour les viandes, cette sauce apportera une saveur riche et une texture onctueuse à vos plats. Alors n’hésitez pas à l’essayer dans vos recettes préférées ou à en créer de nouvelles pour surprendre vos papilles gustatives !